Жалындармен жиналғандар кез-келген, қарапайым, тамақ үйдегі ең қарапайым, азық-түлік әлдеқайда жақсы, бірақ неге? PopsCi.com ақпараттық порталы ашық отқа пісіру сиқырымен жатыр.
Ең алдымен, хош иістің тілдегі рецепторлар ғана емес екенін түсіну керек. Оған иістер, құрылым, температура, дыбыс және тіпті ыдыстың тарихы кіреді. Мұның бәрінде бұл маңызды рөлді керерроназальды иісі деп аталатын процесс ойнайды — тамақтың хош иісі аузынан адамның мұрын қуысына жылжу. Өрттің айналасында біз тамақтың дәмін ғана емес, сонымен бірге хош иісті тұқымдар, сонымен қатар, ыдыстан да, оттан да жұтып қойдық.
Тамақты отқа қуыру кезінде ингредиенттер жыл сайын аминқышқылдары мен қант жүздеген күрделі хош иістендірілген қосылыстарға байланысты. Осы реакцияның арқасында қуырылған стейк, батпақты стейк, батпыр және нан, алтын қоңырға дейін грильдеген, олардың хош иісі бар.
Сонымен қатар, өрт пиролизді ыдысқа және түтінге арналған тағамдарды, ысталған ноталарды әкелуге арналған органикалық ингредиенттердің термиялық ыдырауын әкеледі. Пеште пісіруден айырмашылығы, ашық отты дайындау жылу сәулеленуіне және темекі шегуге негізделген. Шағын спрей бөлшектері ағашты тікелей тамақтандыратын хош иісті қосылыстарға төтеп береді. Ғалымдар ондаған молекулалардың ағаш түтінінде анықталады, бұл сізге тағамның ақыл-ойы мен тәттілігін жақсы сезінуге мүмкіндік береді.
Сонымен қатар, өрттің артында тамақ — бұл адамның эмоциясы мен психикалық жағдайына әсер ететін тәжірибе. Зерттеулер көрсеткендей, табиғаттағы ойын-сауық кортизол деңгейлерін (стресс гормондары) адам ағзасында, ойландыратын және сенсорлық сезімталдықты арттыратынын көрсетті. Бұл жағдайда тағамның жақсарғаны таңқаларлық емес — біз әдеттегіден гөрі сезімімізді сезінеміз.
Адамның эмоционалды қорына ақталу күш-жігерінің әсері әсер етеді — мінез-құлық психологиясының ықпалы, егер олар адамдарға қол жеткізуге тырысатын болса, соғұрлым көп нәтиже береді деп мәлімдейді. Осыған байланысты, бұқтырылған ет немесе қуырылған ет түрлерінің кейбір түрлері ұзақ уақыт бойы өрт, мұқият болу үшін өте дәмді болып көрінеді.
Ақырында, оттан тамақ дайындау адамзат тарихындағы ең ежелгі тәжірибелердің бірі болып табылатындығын атап өткен жөн. Антропологтардың айтуынша, біздің ата-бабаларымыз миллион жыл бұрын тамақ дайындауға бастады, тіпті олар осы мерзімнің әдеттегі мағынасы болды. Өрт тек тамақ өнімдерін қауіпсіз етеді және ас қорытуға ыңғайлы етеді, сонымен қатар тамақты ұжымдық рәсім етеді.